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世纪联合揭秘:早餐的来源

来源:世纪联合餐饮品牌策略机构     时间:2018-07-10    作者:     点击率:


“民以食为天”,每天清晨,早餐摊点老板的吆喝声,热腾腾的雾气混合着各色小吃早餐的味道迎面扑来,那些从小吃到大的早餐伴随着我们的成长。可是,吃了这么多年的早餐,你都知道它们的起源和传说吗? 
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对小编来说没有什么比一顿热情洋溢的早餐更能唤醒灵魂的了,每天吃完早餐,才能元气满满地开启每一天的生活和工作! 
早餐绝对不容忽视
吃早餐这件事
其实并不是一开始就有的
到底是从什么时候开始的呢?


关 于 一 日 三 餐
 
南北朝之前一般都是一日两餐制,日出而食,黄昏而食。当然这仅限于下层民众,贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿!
 
隋唐经济发达,粮食产量提高,食物种类增多,一日三餐制才普及全国。更有我们的熟知的各位大诗人饮酒送别啊饮酒赏月啊饮酒解愁啊,说明酒在各阶层的普及,也就说明了粮食剩余和生产发展,一日三餐也就开始深入千家万户了。 
 
古代百官每日都要入朝,早朝时间很早,很多官员难免要饿肚子去见皇帝。明代陈继儒《辟寒》一书,提及唐代官至宰相的刘晏,有一次五更时去早朝,因为天气寒冷,看到一处卖蒸饼的铺子,叫人买饼以袍袖裹着,悄悄在朝堂上吃。
 
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宋朝也有怀揣羊肉去上朝的故事,见于朱成《萍州可谈》卷一的记述。那时四更天,百官就早起离家,向皇城进发。
 
宰相与其他大臣、王、驸马在皇城外有专门等候入朝的房舍,称为「待漏院」,在这里他们可以享受一份备有美酒和水果等物的工作早餐,也有的官员见酒味绝好,特地自带肉食下酒。
 
在这之后,有时散了早朝后,皇上要赐食百官,赐食的地点在殿堂廊下,所以称为「廊餐」,可以说是早餐最早的形态了。 
 
明代的廊餐规模也很可观,在朱国桢的《涌幢小品》卷一中,有比较详尽的描述。明太祖朱元璋「每日视朝,奏事毕,赐百官食」
 
 古 代 早 餐 吃 什 么
 
丨馎 饦丨
 
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唐朝早餐,最常见的馎饦(bó tuō)。简单地说,就是面片汤。有句谚语,叫做「巧夫做不得无面馎饦」,意思就是巧妇难为无米之炊。馎饦的做法就是面片扯成拇指大小,水煮加调料,是唐人比较常见的主食
 
丨粥丨
 
另一个常见的早餐,是「粥」。话说粥这种简单又营养的东西,也是古代人最爱的早餐之一。
 
比如白居易的「今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。」,再比如皮日休的「朝食有麦饘,晨起有布衣。」其中的,都是在讲吃粥这件事。
 
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其中最流行的莫过于胡麻粥,当时古人很喜欢在饭里加芝麻,王维的诗中写道「御羹和石髓,香饭进胡麻」,可见当时大家对于芝麻粥的喜爱。
 
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粥到了民间,更多只有在寒食节喝粥。寒食节的时候多吃冷粥,冷粥味道不大好,所以杏仁饧粥就逐渐开始流行起来。 
 
「寒食三曰,作醴酪,又煮粳米及麦为酪,捣杏仁煮作粥。」其实就是把杏仁捣成泥,然后和粥一起熬煮。
 
丨胡饼丨
 
另有一个超级超级有名、出场率极高的主食,就是胡饼了。白居易有诗云「胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉」,讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店,然后做出来送个友人的故事。  
 
 
 
做法看来,大约是白面饼胚,抹油撒芝麻,放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域,做法跟馕也如出一辙,小编觉得就是今天的馕了,跟大家耳熟能详的烧饼什么的,也是同源。
 
 各 地 早 餐 都 吃 什 么
 
民以食为天
一天之计在于晨
早餐于中国饮食文化之重
在两句乍看毫不相干的古谚语中
体现得直接干脆 
 
从油条笼包牛肉面,到面包燕麦甜牛奶。中国人的早餐经历了数千年的发展与包容,不再仅仅是为满足裹腹之欲,更是糅杂了习惯与情感,逐渐演变成一种追求极致的生活态度。
 
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各地的早餐各有不同和特色,而在西安、武汉以及广州三地,三种截然不同的早餐文化,成为了当地城市文化密不可分的一部分。
丨西安:胡辣汤丨
 
对于一个西安人来说,精彩的一天,当然要从一碗优质的胡辣汤开始。在美食横行的大西安,胡辣汤都分为两个派系,一种是河南胡辣汤,另一种是肉丸胡辣汤
 
虽然萝卜白菜各有所爱,但是这两种胡辣汤仍旧带来了美味和温暖。寒冷的冬日早晨来上一大碗热气腾腾的胡辣汤,再泡上一块烙饼,暖胃又暖心。  
 
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在西安,早上穿行在大街小巷,随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的陕西话喊着:「糊辣汤、热馍」,看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情,西安人的生活。
 
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丨武汉:热干面丨
 
香港美食家蔡澜先生曾去过武汉,而且武汉最经典的早点他一样都没错过,尝遍这些早点后,他说道:「处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。」
 
 
 
武汉从此就多了一个「早餐之都」的美誉称谓!当你看到这些标志性的早餐,还有人满为患的早点摊位,这是武汉每天一次的全城运动,叫做「过早」(用早餐),意味着新的一天的开始。
 
热干面是武汉过早的招牌——最出名也最具特色,一天能吃掉 350 万斤热干面的武汉人,对热干面爱得很直接
 
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一碗热干面的制作时间,往往也就两三分钟。过早时,将晾凉的面条抓上一把,滚水中将面条烫熟,沥干水后装入碗中,随即拿起一只长柄汤勺,放入盐、酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、胡椒、味精、白糖等等,讲究的还会放上一勺卤水,最后淋上芝麻酱,这一碗热干面就大功告成了
 
丨广州:早茶丨
 
不能想象广东人没有早茶的日子。对于广东人来说,饮茶是维系广东人生活的纽带。饮茶已经成为生活中的一部分。每逢周末,全家相聚于茶楼,聊聊天,喝个茶。
 
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如果外地人想体验一下广州人的生活,不妨花一下上午时间,到茶楼坐一坐就能体会。饮早茶更是不少初到广州的异乡人,融入,适应广州社会的开始。
 
我们说饮茶,其实是吃点心,具体点就是:虾饺、烧卖、蛋挞、叉烧包、蒸排骨、蒸凤爪、马拉糕、咸水角、萝卜糕、艇仔粥、生滚粥 油炸鬼、猪扒包……
 
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从冒着热气的蒸点,到精致的干点,再到甜品、粥面,一盅两件里的门道,可多着呢。说着小编口水都要流下来了!
 
你想好自己的早餐了吗?
夏日昼长夜短
白天无意间就变长了
新的一天就从
让你满足的早餐开始了吧
 
包子油条豆浆
沙拉三明治牛奶
面条烧饼胡辣汤

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