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主题餐厅策划的原则

Theme restaurants planning principles

(一)文化导向原则 Culture oriented principles

主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。而文化是一个相当宽泛的概念,主题餐厅所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化,那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此,主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果,取决于如下几点:

Theme itself has no distinction or distinction, the nature of the theme is cultural. The culture is a very broad concept, theme restaurants operated restaurant culture is not required to show all of the cultural, culture as broadly conceptual but will weaken the competitiveness and attractiveness of the subject. Therefore, the theme restaurant in the ability to obtain the expected theme effects, depending on the following points:

1、主题文化的相对专一性 Relative specific topic of culture 

在竞争激烈的买方市场上,餐厅要认识到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的,要明确自己分到哪一块,并保证这一块“蛋糕”能拿到手,拿稳。因此,在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时,应“心平气和”,只经营一种文化,只突出一种特色。 


2、主题文化的强烈差异性 Strong theme of cultural diversity

餐厅所赋予的餐饮文化一定要有鲜明的差异性,忌重复和随大流,否则,容易使“特色”走向反面,变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”,使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。

 

3、主题文化与饭店资源的对口性 Counterparts themes of cultural resources and hotels

饭店要正确分析自身的优势和劣势,发挥本企业各种资源的综合优势,扬长避短,充分找准企业资源与主题文化的对接口,使之既能发挥现有资源力量,又能形成其他饭店一时难以模仿的主题,确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性,从而逐步形成垄断优势。

 

(二)成本控制原则 Cost control principles 

主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题,而餐厅所创造的每一种差异在为客人增加利益的同时,也增加了餐厅的成本。 

因此,在寻求主题阶段,饭店应充分考虑差异成本与差异获利之间的关系,一般,当采取低成本战略的产品价格大大低于差异化战略的产品成本,客人可能看中价格,而对差异化兴趣减退,这样,餐厅就应在差异化和成本之间寻求一个均衡点,不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致成本的大幅度上升时,并且会给竞争对手留下“攻击目标”时,餐厅就不能扩大差异化。


(三)符合需求原则 Meet the needs of principles 

餐厅在确立主题时,应始终站在客人的立场上考虑问题,做客人的“同盟军”,而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的立场出发,调查分析潜在客人的所有需求,结合餐厅的实际条件,确定应吸引的客源对象。在这基础上,对所选定的目标客源进行二次追踪调研,尤其要深入细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性,依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。

 

(四)动态策划原则 Dynamic planning principles 

主题餐饮一旦定位成功,切不可沾沾自喜,停滞不前。主题的策划应始终伴随餐饮经营的全过程,否则,会因缺乏活力而引起时尚青年的无情唾弃。

因此,餐厅应以动态发展的眼光来寻找新的主题卖点,根据主题产品的生命周期和餐饮业的发展趋势,对主题进行合理调整,通过开发新产品、策划新活动、推出新文化,推动主题餐饮的发展。

Restaurant vision should be based on the dynamic development to find new themes selling point, according to the theme of the life cycle of products and trends in the restaurant industry, and to make reasonable adjustments to the theme, the development of new products by new activities, planning, introduction of a new culture, promoting the theme dining development.

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