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主题餐厅,将吃演变成一种文化消费

Theme restaurants, the food evolved into a cultural consumption

木生火烧烤主题专门店案例(点击小图浏览大图)

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木生火烧烤主题专门店”图六 木生火烧烤主题专门店”图七 木生火烧烤主题专门店”图八 木生火烧烤主题专门店”图九


羊妈妈沙漠风情主题餐厅(点击小图浏览大图)

    


与一般餐厅相比,主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛,千姿百态主题纷呈,前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围,顾客很容易就与餐厅融为一体了。餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来,这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争,以己之长比其短,优势肯定很明显。Compared with the general restaurant, theme restaurant is its impressive dining environment. It is the customer or to create a warm, or mysterious, or nostalgia, or a warm atmosphere, wonderful theme scene, Customers eat both can enjoy delicious cuisine, while some appreciate the culture, the customer is easy on the integration of the restaurant. Distinctive dining restaurant forms and make the general theme restaurants and restaurant separately, so that we can effectively avoid direct competition with the restaurant in general, to have long than short, the advantage must be very clear.

打造主题餐厅

(一)精确定位

1、从整体宏观环境入手

 

这是一个最首要的问题,要寻求一个最有发展潜力的定位必须事先进行大量的调查,了解目前市场的最新趋势,最好能提前预测新的需求。同时也要了解这个地方独有的思想文化等方面的独特之处。每一个成功的案例都具备有反映自己特色,个性和精神面貌的文化。其定位是基于所处的自然环境,民族历史渊源,人文环境,时代特征,政治,经济等宏观环境。只有了解本地餐饮行业的文化和背景,才能找到准确的主题定位。

 

2、从消费者的喜好入手

 

其实,消费者的经济地位和个人喜好千差万别,他们到餐厅的"主题"也不尽相同。餐厅的经营者将自己的服务对象定位于哪一个层面的消费者,应当事先有一个明确的设想,那样才能对市场前景做出较为清醒的估量,也不至于在设定"主题"时出现太大的偏差,造成日后经营落入困境。而且,也不宜一哄而上地全都搞同一类型的"主题",要研究市场的缺口,做差异化的定位。

 

(二)营造良好就餐氛围

 

心理学认为,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础。消费者走进餐厅,首先用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳去倾听,用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价,体验能否获得好感只是瞬间的事。而氛围的营造也要符合餐厅的主题。环境的设计并不是越豪华越好,关键是氛围的营造,比如一间以藏巴文化为主题的餐厅,几件藏袍、个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画,民族风情便被展现得淋漓尽致。一间以电影为主题的餐厅,老电影海报?旧胶片,投影仪,服务员做经典电影人物造型,只需一些极为普通的招数便可以达到一个“相当”逼真的效果。

 

(三)把握餐饮的本质——餐点

 

1、增加餐点的食用和审美体验

 

主题餐厅本质上是一家餐厅,餐点始终是顾客非常重视的方面。在实证研究中,餐点质量体验对主题餐厅顾客体验价值的贡献率达到了9.7%.我国是一个美食大国,顾客对餐点口味,营养,安全的要求比较高,当然,主题餐厅也非常重视顾客这方面的需求,在餐点的口味,餐点的搭配和餐点的安全方面己经达到了顾客的需要,满足了顾客期望的餐点体验要求。

 

餐厅既可以运用餐点的颜色,香味,形状,搭配等方面给顾客提供视觉,味觉等的感官体验,使食用体验和审美体验结合起来;也可以从餐点的原料准备,烹饪加工,器皿组合到餐点的命名,上菜顺序等,给顾客提供触动体验,让顾客感受到体验主题的文化内涵,从而增加顾客的美好感受和评价。

 

2、入乡随俗

 

美味菜肴能够入乡随俗,更适合本地人口味的话将会更受欢迎。如东南亚菜在上海的流行就是一个苗头。越南菜带有法国风味口味上很有特色,其改良过的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年轻人的胃口。上海蕉叶餐厅根据当地人口味调整后推出的"泰式中餐"就卖得非常火爆。

 

(四)符合主题的个性化服务

 

服务形式个性化,独具匠心的设施设备、别出心裁的菜谱菜名,精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。

深圳大灰狼餐厅设计则以狼为主题特色,一进门犹如走进狼窝,所有顾客进门就餐时,服务员都问“几匹狼?”所有菜名都与狼的特性与爱好有关,连牙签也被称为“狼牙棒”;上海有以F1为主题的GPC餐厅;杭州则有“邓丽君主题餐厅”,店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片;广州广园路上的知青餐厅,知青时代的乡村装饰令食客们重温旧日,服务员均身着军装,包间也以一个村一个村的名字来命名,让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代;从餐厅络绎不绝的人群来看,即知道主题餐厅倍受市场欢迎。

 

主题餐厅的分类:

 

怀旧主题餐厅

旅游主题餐厅

穿越主题餐厅

音乐主题餐厅

博物馆文化主题餐厅

21克拉情侣主题餐厅

保健主题餐厅

农耕文化主题餐饮

80后教室模式主题餐厅

魔兽世界主题餐厅

婚宴主题餐厅

台湾纸箱主题餐厅

飞虎队主题餐厅

邓丽君主题餐厅

汽车主题餐厅

热带雨林主题餐厅

儿童主题餐厅

篮球主题餐厅

皮影主题餐厅

电影主题咖啡厅

水浒文化主题餐厅

派对主题餐厅

原始风味主题餐厅

地域、民族类的主题,如巴蜀宴、阿拉伯风味

人文、史料类的主题,如东坡宴、红楼宴

原料、食品类的主题,如安吉百笋宴、海南椰子宴

节日、庆典类的主题,如除夕宴、周年店庆

娱乐、休闲类的主题,如歌舞晚宴、影视美食

营养、养生类的主题,如药膳食品、长寿食品

 

主题餐厅的发掘之路

 

1、个性主题

玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意,造成舍我其谁。不可代替的创意,如把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲,边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。在广州的沙面北街仿制上个世纪的豪华洲际列车的“火车餐厅”里就餐,餐厅里的安静典雅与窗外的热闹相对比,让人有恍如隔世的感觉。

 

珠江新城茶餐厅沙面岛上建了个“火车站”,珠江新城江畔则“停泊”着一艘豪华游轮,这就是来自马来西亚的“船餐厅”。餐厅采用的是仿真豪华游轮装修,作为“船驾驶室”的一楼,是一个可供上百人聚餐的大厅,服务员全是清一色的水手打扮,大厅的台布都统一地使用蓝白两种颜色,椅子的靠背也刻有船舵的图案,再加上别致的驾驶台和船舵、救生圈、油灯、指南针等出航用具,看起来就像是一只正待出航的游船。这里的食品多是与海洋风味“打交道”。其主要经营马来西亚菜,西餐则以海鲜餐为主。其独特的外型和浓浓的东南亚风情吸引了不少爱船、爱欣赏江景的雅客和一些年轻情侣。


2、潮流主题

潮流就是餐厅能够迎合时尚人群的需求,走在时尚潮流前列。现在中国哈韩哈日之风的盛行,日本的漫画成了青少年的挚爱读物。广州天空之城餐厅装饰有着几分日本味,与那里的漫画书很匹配。餐厅里,每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书,均是日本原装正版漫画,顾客可以充分领略另一个世界的风采。除了漫画,杂志、影碟也有不少,大多数是港日韩的电视剧、原装西片和动画片。特色的情侣卡座可以让情侣两人甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧,而且还提供日韩最新的潮流资讯。


北京运动城餐厅1999年开张的北京凯莱大酒店三层的运动城餐厅,如今看来很富时尚预见性,而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关,墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像,悬在半空篮球网,1/2国际标准篮球场出现在眼前,天花板上投射下来的灯光炫目而多彩,这就是篮球运动的梦工厂。不仅如此,50多台电视遍布各个角落,实时播放各种体育节目,300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐,爵士、摇滚、拉丁的串串美妙的音符在空气中流动,仿佛精美的自助晚餐,已是品味运动的闲暇陪衬。

 

3、文化主题

现在什么都愿意跟文化搭上边,餐厅也不例外。文化牌出得好,必定能使餐厅独树一帜,北京“行者部落”把主题餐厅、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合,各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会相继举办,一时成为媒体焦点。顾客在品尝20种少见的药材泡制的御膳滋补汤锅、环球风情套餐、中西精致面点等风情美味的同时,还可以欣赏到澳洲土著风情礼品、走进非洲文化礼品、回顾俄罗斯历史礼品、东巴艺术宗教礼品、西藏密宗雪域礼品、敦煌石窟典藏礼品、长沙古窑陶艺礼品、陕西民间乡土礼品等风情礼品。几十位设计师量身定制的艺术家居错落分布,让人身处“行者部落”就犹如畅游于文化流动的湖泊中并观赏着两岸风情。厅里所有的陈设都是行囊里的收获。那一件件满透着故事的物品将行者部落的主题餐厅布置得恍如中世纪的文化长廊。  

                             

纹秤咖啡厅融合古典文化的纹秤咖啡厅,是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书,古今中外名著你都能找到,尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时,也可以自在地在厅内下围棋。这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢迎。在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业,采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多了起来。餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区,主题餐厅的形态也越丰富。从餐厅的设计,到服务员的着装,到主打菜式,都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转,而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以狼、马桶、船、电影、车还是以监狱为主题的餐厅设计都充分展现了人性化的一面,得到了消费者的青睐。

 

主题餐厅的优势与劣势 

主题餐厅有它的优势,也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,但新鲜感过后,生意便会转而冷淡;有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌,进去一看不是那么回事,所谓的主题成了摆设;有些餐厅贪大求全,市场定位大,反而难形成自己的主题,所以就很难有稳固的客源。随着生活水准与文化水平的不断提高,主题餐厅设计与经营是餐饮业发展的新方向。

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