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菜谱设计: 让简单的菜点成为餐厅与顾客思想情感交流的工具

Menu design: Simple dishes become restaurant with customers thoughts and feelings a communication tool

菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。

Recipes designed to give customers a sense of space after the second eye feeling, a good recipe, let guests know at a glance the type of meals and proposed pricing, the best recipes can clearly know from this store specialty products, sales charts or are promotional meals. This is the bridge between the stores and consumers, and its importance is evident.


菜谱就是漂亮的促销小姐

一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。

 

菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份

菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给客人美好的用餐体验。

 

菜谱是顾客的建议簿

可以成为研究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据客人点菜的情况,了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。

 

菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。

 

1.菜名的设计

 好的菜名。通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化、艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。

 

2. 菜单设计

 菜点设计是菜单设计的核心。

 (1)了解客人,投其所好

 (2)分主次轻重、突出主题

 (3)合理搭配,富于变化

      (1) 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。

      (2) 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配

      (3) 注意营养成分合理搭配,达到合理营养,平衡膳食。

 

3. 菜单装幁设计

 菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面.

 

总之,一本能够刺激消费的好菜谱,菜品图片的诱惑力是促成客户点菜消费的直接感官因素;厚重的文化氛围是客户心甘情愿买单的精神动力;精美的设计和装订是酒楼品位的象征。细节决定成败,菜谱虽小,作用尤为关键。


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